红烧牛肉怎么做？红烧牛肉商业配方工艺，红烧牛肉制作技巧，红烧牛肉做法。

配方：牛肉10斤、富磷联B型40克、味达蕾901号10克、盐10克、生粉50克、鸡蛋2个、花雕酒20克、山奈3克、八角10克、草果4克、肉豆蔻4克、白芷3克、阳春砂6克、肉桂4克、朝天椒12克、红花椒5克、白豆蔻5克、小茴香4克、美味鲜100克、糖色50克、豆瓣酱100克、红烧酱油15克、盐10克、鸡精10克、姜片120克、大葱150克、色拉油100克、花雕酒50克、陈醋20克、白糖20克。

工艺：将牛肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。将牛肉块放入大碗中，加入富磷联B型、盐、生粉、鸡蛋、花雕酒。用手充分搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。在锅中加入足够的水，加热至微温（不要烧开）。将腌制好的牛肉块轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘连。牛肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入色拉油100克，烧热后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。加入姜片、大葱，继续翻炒至香味四溢。烹入花雕酒和陈醋，让酒精挥发并带走腥味，同时增加香气。在锅中加入红油豆瓣酱，小火慢炒，直至豆瓣酱炒出红油，颜色鲜亮。将飞水后的牛肉块加入锅中，与香料和豆瓣酱充分翻炒均匀。加入足够的水（淹没牛肉为准），大火烧开后撇去浮沫。加入美味鲜、红烧酱油、盐（根据口味调整）、味达蕾901号、鸡精、糖色、白糖。转小火慢炖，保持微沸状态，直至牛肉熟透且汤汁浓稠。

注意事项：牛肉腌制时间越长，肉质越嫩滑，建议至少腌制2小时，最好过夜。飞水时水温不宜过高，以免牛肉过熟变硬。牛肉变色后立即捞出，用冷水冲洗可保持肉质鲜嫩。炒制香料和豆瓣酱时，火候不宜过大，以免炒焦。炖煮牛肉时，保持小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁和香料的味道。

如果以上[红烧牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红烧牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接