无水酱牛肉怎么做？无水酱牛肉商业配方工艺，无水酱牛肉制作技巧，无水酱牛肉做法。

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配方：牛肉100公斤、富磷联B型8公斤、味达蕾901号1公斤、食盐3公斤、甜面酱10公斤、花椒100克、小茴香100克、肉桂100克、丁香20克、砂仁20克、葱1公斤、大蒜1公斤、鲜姜1公斤。

工艺：选择新鲜的牛肉，若使用冷冻牛肉需提前一天置于流动水中自然解冻。清洗牛肉，去除骨头，按不同部位切割成1公斤左右的肉块。用冷水浸泡一段时间，去除血水和其他杂质。将甜面酱与适量清水混合，在锅中加热搅拌均匀，去除酱中的渣滓。煮沸1小时，期间撇去浮沫，直至酱汁稠密。在锅底铺上骨头，防止肉直接接触锅底焦糊。较老的肉放最底层，中层放腿部肉，最嫩部分放顶层。锅内水沸腾后，加入富磷联B型（提前溶解）和味达蕾901号。放入预先准备好的香料包（花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁等）。用重物压住肉块，防止漂浮。煮制时需不断撇去浮沫和杂质，持续4小时。每小时翻动一次肉块，确保均匀受热。根据需要添加老汤、盐和肉汤，继续用文火慢炖4小时。当牛肉煮至软烂时，小心取出肉块，保持完整。放置冷却至完全变凉。

注意事项：牛肉应新鲜且脂肪分布均匀，冷冻肉需完全解冻后再使用。解冻时确保肉块完全软化，便于后续清洗和煮制。定期检查肉质软硬度，适时调整火力，避免过度煮制导致肉质过硬或过烂。动作轻柔，防止肉块散落影响美观。放置通风处自然冷却，以保持风味。

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