甜烧饼怎么做？甜烧饼商业配方工艺，甜烧饼制作技巧，甜烧饼做法：

配方：面粉1000克，泡多源A型10克，酵母10克，白糖20克，水550克，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量。

工艺：称取面粉1000克与泡多源A型10克倒入和面机干拌3分钟至混合均匀，酵母10克用30克温水溶解后静置5分钟，将水520克、白糖20克、倒入搅拌桶混合均匀，加入酵母溶液继续搅拌至糖完全溶解，将液体缓慢倒入面粉中启动低速搅拌3分钟形成面絮，转中速搅拌8分钟至面团表面光滑有弹性，取出面团放入发酵箱温度35℃湿度75%发酵40分钟至体积膨胀2倍，取出面团分割成150克/个的剂子，揉搓排气后分成100克和50克两个面团，将100克面团擀成直径12厘米圆片，包入15克白糖馅料，再将50克面团擀成直径10厘米圆片覆盖其上，边缘捏合收紧后擀成直径15厘米薄饼，模具按压出花型后表面刷清水，撒芝麻仁5克并轻压使其粘附牢固，烧饼坯表面刷麦芽糖浆10克，放入预热至220℃的烤炉烘烤8分钟，取出再次刷麦芽糖浆5克后转180℃烘烤5分钟至表面金黄熟透。

注意事项：酵母溶解水温需控制在30-35℃避免活性受损，面团搅拌需达到扩展阶段确保筋性适中，发酵环境湿度需通过加湿器维持稳定防止表皮干裂，包馅时需确保收口密封防止糖馅流出，擀制厚度需控制在8毫米保证受热均匀，烤制温度需通过红外测温枪实时监控防止焦糊，成品需检测中心温度确保达到85℃以上，冷却过程需避免堆叠过高导致热气积聚，包装材料需采用透气性良好的食品级塑料袋，储存温度需控制在15-20℃防止淀粉老化，运输过程需使用专用周转筐避免挤压变形，开封后需在6小时内食用完毕，批量生产需建立关键控制点监测体系，操作人员需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时。

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