死面葱油饼怎么做？死面葱油饼商业配方工艺，死面葱油饼制作技巧，死面葱油饼做法：

配方：高筋面粉1000克，泡多源A型20克，温水560克，食用盐10克，细盐适量，熟花椒面适量，色拉油适量，葱花适量，薄面适量。

工艺：称取高筋面粉1000克与泡多源A型20克干拌均匀，称取温水560克加入食用盐10克搅拌溶解后倒入面粉中搅成面絮，将面絮和成面团后盖保鲜膜静止醒发30至50分钟，将醒发好的面团擀成饼撒上细盐和熟花椒面抹匀轻压，淋上色拉油刮均匀后撒上葱花和薄面，将面饼卷成长条掐成均等面团，将掐好的面团擀成圆饼，电饼铛预热刷少许色拉油后放入擀好的饼烙制定型翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：温水温度需控制在35℃以下避免破坏酵母活性，面团搅拌需达到表面光滑有弹性的状态，醒发环境湿度需通过加湿器维持在65%-75%防止表皮干裂，擀制饼胚时需保持厚度均匀在5毫米左右，电饼铛温度需控制在180-200℃之间防止烤焦，烙制过程中需每2分钟检查一次上色情况，成品出炉后需立即转移至通风处冷却防止余热导致回缩，冷却后需检测中心温度确保达到75℃以上，包装材料需采用防油纸袋防止油渍渗透，储存环境需保持干燥通风且温度不超过25℃，运输过程需避免剧烈震动导致产品破碎，批量生产时需建立关键控制点监测体系，操作人员需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时，发现饼体表面有发黏或异味现象需立即报废处理，剩余产品需密封冷藏保存且复热时间不超过3分钟。

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