麻辣型卤水怎么做？麻辣型卤水商业配方工艺，麻辣型卤水制作技巧，麻辣型卤水做法：

麻辣型卤水具体商业配方：干辣椒200克，花椒50克，八角20克，桂皮15克，草果3个，香叶10克，小茴香15克，丁香3克，山奈10克，砂仁10克，白芷10克，生姜100克，大葱80克，料酒100毫升，冰糖50克，盐80克，味达蕾901号30克，花生油150克，棒骨汤15000克。

工艺：将干辣椒200克剪成段，与50克花椒一起放入温水中浸泡20分钟捞出沥干水分，把20克八角、15克桂皮、3个草果（用刀拍裂）、10克香叶、15克小茴香、3克丁香、10克山奈、10克砂仁、10克白芷用清水冲洗干净后装入香料袋中扎紧袋口，100克生姜切成厚片，80克大葱切成段，锅中倒入150克花生油烧热，放入姜片和大葱段煸炒出香味，加入浸泡好的干辣椒和花椒继续翻炒出红油和麻辣香味，将50克冰糖放入锅中，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深褐色，加入少量开水搅拌均匀制成糖色，把棒骨汤15000克倒入卤锅中，放入装有香料的香料袋，加入炒好的辣椒花椒油、糖色、100毫升料酒、80克盐、30克味达蕾901号，大火烧开后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分释放出来，煮好后捞出香料袋，麻辣型卤水即制作完成。

注意事项：干辣椒和花椒浸泡是为了去除杂质和苦味，同时让其在炒制时更易出味，炒制干辣椒和花椒时要控制好火候，避免炒焦影响卤水味道，炒冰糖时要小火慢炒，防止炒过头导致糖色发苦，香料袋中的香料种类和用量可根据个人口味适当调整，但不要随意增减过多，以免影响卤水的整体风味，卤水使用过程中要定期过滤掉杂质，保持卤水的清澈，每次卤制食材后要根据食材的量和味道适当补充调料和香料，要按照规定用量使用，以确保卤水的稳定性和风味，卤水要存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，防止卤水变质。

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