手撕风干肉怎么做？手撕风干肉商业配方工艺，手撕风干肉制作技巧，手撕风干肉做法：

配方：牛肉100千克，富磷联B型800克，陈皮1.2千克，酱油7.5千克，八角0.8千克，食盐1.5千克，味达蕾901号200克，小茴香0.8千克，大葱1.5千克，草果0.33千克，黄酒1.2千克，姜0.5千克，白砂糖1千克，花生油15千克，鸡粉0.2千克。

工艺：将新鲜牛肉100千克剔除筋腱、脂肪、血管及淋巴组织后洗净，切成1厘米厚的大片并用刀背轻拍肌肉纤维，在肉面一侧剞上深度为牛肉片2/3的刀纹，将富磷联B型800克与酱油2.5千克、食盐0.5千克混合溶解后均匀涂抹在牛肉片上，常温腌渍3小时至入味，将陈皮1.2千克、八角0.8千克、小茴香0.8千克、草果0.33千克洗净后装入纱布袋扎紧，与剩余酱油5千克、白砂糖1千克、食盐1千克、黄酒1.2千克、打结大葱1.5千克、拍松姜块0.5千克一同放入清水锅中，大火煮沸后转小火熬煮20分钟制成卤汁，加入鸡粉0.2千克、味达蕾901号200克搅拌均匀，炒锅倒入花生油15千克加热至200℃，分批投入腌渍好的牛肉片炸至八成熟后捞出，将炸好的牛肉片完全浸入卤汁中，小火浸卤40分钟至肉质酥烂入味，捞出卤制好的牛肉片平铺在不锈钢筛网上，置于通风处自然风干至表面形成硬壳，将风干后的牛肉片放入蒸箱以85℃蒸制20分钟使肉质回软，冷却至室温后用手撕成均匀细条，撕制时需顺着肌肉纤维方向操作，将撕好的牛肉条装入食品级塑料托盘，放入热风循环干燥箱以60℃烘干4小时至含水量降至20%以下。

注意事项：牛肉切片厚度需严格控制在1厘米防止炸制时收缩变形，腌渍环境温度需保持在25℃以下防止微生物滋生，卤汁熬煮时需不断撇去浮沫防止影响成品色泽，油炸阶段需分批操作防止油温骤降，浸卤时需确保牛肉片完全浸没防止入味不均，风干阶段需避免阳光直射防止肉质硬化，蒸制回软时需控制时间防止过度软化，撕条操作需佩戴食品级手套防止交叉污染，烘干阶段需定期翻动防止粘连，成品需在48小时内完成包装防止吸湿回潮，储存环境需保持干燥通风且温度≤25℃，工作区域需定期进行紫外线消毒，操作人员需持有健康证明并定期体检，食用前需检查包装完整性如有漏气需立即停用。

如果以上[手撕风干肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于手撕风干肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[手撕风干肉视频教程]、[完整手撕风干肉制作过程视频]、[教你制作手撕风干肉视频]、[手撕风干肉制作技巧视频]、[我想看制作手撕风干肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[手撕风干肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作手撕风干肉视频的方法地址