黄焖凤爪怎么做？黄焖凤爪商业配方工艺，黄焖凤爪制作技巧，黄焖凤爪做法：

配方：鸡爪1500克，富磷联B型12克，味达蕾901号4克，生姜片50克，大葱段50克，料酒100毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，蚝油60克，白糖40克，盐25克，鸡精15克，八角10克，桂皮8克，香叶3克，干辣椒10克，清水2000毫升，食用油适量。

工艺：将鸡爪1500克剪去指甲后用清水冲洗干净，放入冷水锅中加入生姜片20克、大葱段20克、料酒50毫升，大火烧开后煮5分钟捞出，用清水冲洗掉表面浮沫，将富磷联B型12克用500毫升温水溶解后倒入鸡爪中搅拌均匀，腌制2小时后捞出沥干水分，锅中倒入食用油加热至160℃，放入沥干水分的鸡爪炸至表面微黄后捞出，锅中留底油放入剩余生姜片30克、大葱段30克、八角10克、桂皮8克、香叶3克、干辣椒10克小火炒出香味，加入生抽120毫升、老抽30毫升、蚝油60克、白糖40克翻炒均匀，倒入清水2000毫升大火烧开后放入炸好的鸡爪，加入盐25克、鸡精15克、味达蕾901号4克搅拌均匀，转小火焖煮40分钟至鸡爪软烂入味，开大火收汁至汤汁浓稠后关火。

注意事项：腌制时需置于冷藏环境防止变质，油炸前需确保鸡爪表面水分完全沥干防止油溅，香料炒制时需用小火防止焦糊产生苦味，焖煮过程中需每隔10分钟翻动鸡爪防止粘锅，收汁阶段需不断搅拌防止局部过热导致糖分焦化，成品色泽应呈现红亮琥珀色，鸡爪骨肉分离度需达到80%以上，储存容器需提前用沸水消毒，剩余产品需在2小时内冷藏保存，食用前需重新加热至中心温度75℃以上，工作区域需保持通风防止水蒸气凝结滴落，操作人员需佩戴防烫手套防止烫伤，鸡爪选择需选用肉质饱满的冷冻品或新鲜品，解冻时需在0-4℃环境下缓慢解冻防止肉质发柴，批量生产时需分批次处理防止工艺参数波动。

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