毛毛虫面包怎么做?毛毛虫面包商业配方工艺,毛毛虫面包制作技巧,毛毛虫面包做法

配方：面团：面包粉250克、佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，白砂糖50克、安琪小白条酵母5克、盐2克、鸡蛋75克、牛奶170克、黄油30克。奶油夹馅：稀奶油200克、白砂糖30克。

工艺：把除盐和黄油之外的原料放入和面缸，先慢速搅拌均匀成团，再改快速搅拌至面筋形成7成，此时加入盐和黄油，继续搅拌到能拉出手套膜的状态。将面团松弛20分钟，之后分割成每个80克。把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。取一个松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后轻轻卷起来，再搓成长条。把搓好的长条放入烤盘，放入醒发箱，将温度调至38度、湿度75，发酵80分钟。发酵好后，在面包表面刷上一层蛋液，挤上卡仕达酱。将烤箱提前预热，上火调至190℃，下火调至170℃，放入烤盘烤制12分钟。烤到中途面包颜色满意后，在面包上面加盖一层锡纸，防止烤焦，继续烤至面包金黄即可出炉。出炉后将面包放置在晾架上冷凉，冷凉后切开面包，挤入奶油酱。

注意事项：搅拌面团时，要注意搅拌速度和时间的控制，确保面筋形成程度合适，避免搅拌过度或不足。面团松弛和发酵的时间和温度要严格按照要求控制，否则会影响面包的口感和形状。烤制过程中要密切观察面包的颜色和状态，根据实际情况调整烤箱温度和烤制时间。

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