层酥烧饼怎么做？层酥烧饼商业配方工艺，层酥烧饼制作技巧，层酥烧饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水300克，酵母5克，白糖5克，食用油30克，油酥用中筋面粉150克，油酥用盐4克，油酥用五香粉2克，油酥用热油70克，白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉500克与面欣酥A型5克干拌均匀，温水300克中加入酵母5克、白糖5克搅拌溶解，倒入面粉中搅拌成面絮状，加入食用油30克揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟，制作油酥时将中筋面粉150克放入碗中，加入盐4克、五香粉2克，将70克食用油烧至滚烫后淋入面粉中，快速搅拌均匀制成油酥，将醒发好的面团移至案板擀成长方形大面片，均匀涂抹油酥后从一头卷起，边卷边抻拉面片，卷成长条后分成均等剂子，将每个剂子两头向中间按压，擀成长舌形面饼坯，表面刷水后撒上白芝麻，将饼坯摆入烤盘，烤箱预热至上下火230度后放入烤盘，烤制12分钟至表面金黄酥脆。

注意事项：面团揉制需达到表面光滑有弹性，油酥热油温度需达到200℃以上激发香味，卷面片时要保持均匀厚度并尽量抻薄，剂子分割重量需控制在80-100克之间，擀制饼坯时避免芝麻脱落可先刷蜂蜜水再撒芝麻，烤制过程需随时观察上色情况防止烤焦，工作区域需保持干燥避免面团吸水影响层次，成品需在2小时内完成降温并密封保存，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入。

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