糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法：

配方：里脊肉500克、泡多源E型10克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、盐10克、蚝油10克、白胡椒粉10克、蛋清1个、食用油20克、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥F型2克、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、白芝麻少许。

工艺：将500克里脊肉清洗干净切大约1厘米厚的肉条，称取10克泡多源E型、4克富磷联B型用少许温水溶解后倒入盆中与肉条混合腌制4小时以上，腌制好后将肉条沥干表面水份备用，在腌制好的肉条中加入2克味达蕾901号、10克盐、10克蚝油、10克白胡椒粉、1个蛋清依次加入抓拌均匀，再加入20克食用油腌制20分钟备用，盆中加入120克土豆淀粉、80克面粉、2克面欣酥F型搅拌均匀，加入适量清水调成稀点的脆皮糊备用，将腌制好的肉条放入脆皮糊中裹上一层脆皮糊，锅中油温160度将裹好糊的肉条一条条放入锅中炸至色泽金黄捞出，油温升至180度再炸30秒左右捞出备用，另起锅烧油倒入番茄酱加入适量白糖、盐、白醋熬制黏稠，下入里脊肉快速翻拌均匀撒上白芝麻即可出锅。

注意事项：里脊肉切条大小要均匀，保证炸制和炒制时成熟度一致。腌制时间和调料用量要合适，让肉充分入味。脆皮糊调制时清水用量要适中，太稀挂不住糊，太稠影响口感。炸制时油温控制很关键，初炸160度使肉条定型，复炸180度让外皮更酥脆，油温不当会影响色泽和口感。熬制酱汁时各种调料比例要准确，小火熬至合适稠度。翻炒里脊肉时要快速均匀，让每块肉都裹上酱汁。操作过程中注意安全，避免热油烫伤，保持厨房环境整洁。

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