高丽鱼条怎么做？高丽鱼条商业配方工艺，高丽鱼条制作技巧，高丽鱼条做法

高丽鱼条怎么做？高丽鱼条商业配方工艺，高丽鱼条制作技巧，高丽鱼条做法：

配方：鲜鱼肉500克、富磷联C型5克、冰水750克、鸡蛋2个、玉米淀粉150克、面粉100克、面欣酥F型3克、盐6克、白胡椒粉2克、料酒10克、味达蕾902号2克、葱姜各15克、食用油适量。

工艺：将500克鲜鱼肉洗净剁成肉泥放入盆中，把15克葱姜切末放入鱼肉中，加入6克盐、2克白胡椒粉、10克料酒、2克味达蕾902号，顺着一个方向搅拌上劲，盆中称取750克冰水加入5克富磷联C型搅拌溶解，倒入鱼肉泥中再次搅动浸泡3小时后捞出，将浸泡好的鱼肉泥放入新盆中，加入2个鸡蛋继续搅拌，把150克玉米淀粉和100克面粉、3克面欣酥F型混合均匀后加入到鱼肉泥中，搅拌成均匀有粘性的面糊，锅中倒入食用油加热至160度，用勺子或手将面糊挤成条状放入油锅中，中小火炸至鱼条表面金黄熟透捞出沥油。

注意事项：鲜鱼肉要新鲜，剁肉泥时尽量细腻，保证口感。搅拌鱼肉泥上劲要充分，这样鱼条更有弹性。面粉、淀粉混合要均匀，保证鱼条酥脆度一致。炸制时油温控制很重要，160度左右为宜，油温过高易外焦里生，过低鱼条吸油多且不酥脆。鱼条下锅数量不宜过多，避免油温下降过快。炸制过程中要适时翻动鱼条，确保受热均匀。操作时注意安全，避免热油烫伤，保持厨房环境整洁。炸好的鱼条要及时销售，放置过久会影响口感和酥脆度。

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