馄饨皮怎么做？馄饨皮商业配方工艺，馄饨皮制作技巧，馄饨皮做法

馄饨皮怎么做？馄饨皮商业配方工艺，馄饨皮制作技巧，馄饨皮做法：

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源H型4克、盐4克、美久亭F型1克、温水185克。

工艺：称取475克高筋面粉、25克谷元粉、4克筋力源H型，将它们与面粉干拌均匀，称取1克美久亭F型，提前用数倍凉开水溶解，再称取185克温水，水中加入4克盐，把溶解好的美久亭F型溶液均匀倒入温盐水中搅拌均匀，慢慢将混合好的水倒入混合好的面粉中，搅成絮状面团，盖上保鲜膜静止醒发30分钟，将醒发好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮，一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少，将轧好的馄饨皮撒上少许面粉防止粘连，然后两边对折，使用磨具按压成型。

注意事项：面粉要选择高筋面粉，其蛋白质含量高，能使馄饨皮更有筋道。和面时水温要适宜，温水能使面团更好地形成面筋网络。醒发时间要足够，让面团充分松弛，这样轧出的馄饨皮质量更好。轧面次数根据对馄饨皮筋道程度的需求来调整，但一般不少于15遍。撒面粉防粘连时，用量要适中，过多会影响馄饨皮的口感。制作好的馄饨皮若不立即使用，要妥善存放，可放冷藏柜，但要注意避免与其他有异味的食物存放在一起，防止串味。

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