炸卤牛肉怎么做？炸卤牛肉商业配方工艺，炸卤牛肉制作技巧，炸卤牛肉做法

炸卤牛肉怎么做？炸卤牛肉商业配方工艺，炸卤牛肉制作技巧，炸卤牛肉做法：

配方：牛肉100kg、泡多源E型500g、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、食盐1.3kg、味达蕾901号100g、小茴香0.8kg、大葱1.5kg、草果0.33kg、黄酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、鸡粉0.2kg。

工艺：将嫩黄牛肉剔去筋腱、洗净，把牛肉切成1cm厚的大片，将其肌肉纤维拍松，在肉面一侧剞上刀纹，长为牛肉片的2/3，取泡多源E型500g，加入酱油2.5kg，食盐0.5kg，搅拌均匀，放入处理好的牛肉片，腌渍3小时，使其入味，把陈皮1.2kg、八角0.8kg、小茴香0.8kg、草果0.33kg洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水锅中，加入酱油5kg、白砂糖1kg、食盐0.8kg、黄酒1.2kg、大葱1.5kg（打结）、姜0.5kg（拍松），烧沸约20min，再加入鸡粉0.2kg，味达蕾901号100g制成卤汁，炒锅置旺火上，倒入花生油15kg烧至200℃时，投入腌制好的牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚，冷却后装盘即可食用。

注意事项：牛肉选择要新鲜，剔除筋腱等杂质要彻底，保证肉质口感。切牛肉片厚度要均匀，拍松肌肉纤维和剞刀纹操作要规范，利于入味和炸制。香料装纱布袋要扎紧，防止煮制时散落。卤汁制作时各种调料添加顺序和煮制时间要准确，保证味道浓郁醇厚。炸牛肉时油温要控制好，过高易炸焦，过低炸制时间长且不易上色。浸卤时牛肉要完全浸没在卤汁中，保证入味均匀。冷却过程要注意卫生，避免污染。整个制作过程要注意操作安全，防止烫伤等事故。制作工具和容器要清洁干净，保证食品安全。不同批次制作时要注意调整调料用量，保证口味一致。

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