手臂大油条怎么做？手臂大油条商业配方工艺，手臂大油条制作技巧，手臂大油条做法

手臂大油条怎么做？手臂大油条商业配方工艺，手臂大油条制作技巧，手臂大油条做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型22克，常温水560克，黄油或起酥油20克（若买不到可用色拉油替代，但酥脆度稍差），盐10克。

工艺：将中筋面粉与泡多源A型倒入大盆中干拌均匀，称取常温水560克，黄油或起酥油20克，盐10克，把黄油或起酥油、盐放入水中搅拌溶解，将溶解好的水倒入面粉中，和成面团，注意不要过度揉面以免起筋影响油条膨松，将和好的面团盖上湿布静止醒发十分钟，十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟，再次揉叠并捋成条状，用保鲜膜包好放入冷藏柜低温发酵24小时，取出后驰面一会，成型后再次醒发10分钟到20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条胚中间划条水道起粘合作用，将两片油条胚叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟防止油炸时分开，轻轻拉开油条胚放入180度油锅油炸，漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆出锅后放入筛筐竖立控油销售。

注意事项：原料选择上，面粉要用中筋面粉，保证油条的口感和韧性，和面时加水要分次加入，避免一次加多导致面团过稀，且不能过度揉面，否则油条不易膨松。发酵环节至关重要，冷藏发酵时间要严格控制在24小时左右，温度也要适宜，确保面团充分发酵，这样炸出的油条才会个大饱满。成型时要注意防止粘连，醒发时间要足够，让面团有更好的延展性。油炸时油温要控制在180度左右，过高会使油条外焦里生，过低则会导致油条吸油过多且膨松度不够，油炸过程中要不停翻动，确保油条受热均匀。制作过程中要注意个人卫生和食材安全，操作工具要清洁干净。

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