新热卤四合一怎么做?新热卤四合一商业配方工艺,新热卤四合一制作技巧,新热卤四合一做法

原料：猪大肠50克，牛肉50克，富磷联A型0.5克，富磷联B型0.5克，鸡爪6个，素捆鸡70克，韭菜段100克，调料：湘式卤水500克，A料（葱末、姜末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，鸡粉5克，蚝油8克），面粉10克，白醋10克。

工艺流程：大肠洗净，加入面粉、白醋反复搓揉，以去除异味和杂质，然后洗净并焯水，用富磷联A型溶液腌制1-3小时，备用。鸡爪同样进行焯水处理，以去除血水和杂质，用富磷联B型溶液腌制1-3小时，备用。素捆鸡切成长8厘米的条，方便后续卤制和食用。锅内放入湘式卤水，确保卤水足够覆盖所有原料。下入牛肉、鸡爪、大肠，用中小火卤至成熟。卤制时间根据原料大小和卤水浓度适当调整，确保原料充分入味。捞出后，将大肠切成长4厘米的段，牛肉切成薄片，方便后续拌制和食用。客人点菜时，将剩余的卤水烧开，以保持卤水的温度和风味。下入素捆鸡，浸包1分钟，使其充分吸收卤水的味道。捞出备用。下入韭菜段，浸包10秒，迅速捞出以保持韭菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。下入处理好的荤料（牛肉、鸡爪、大肠），烧开卤水并稍微煮一下，使荤料更加热透和入味。捞出控汤。将控汤后的荤料与刚刚处理过的韭菜、素捆鸡以及A料（葱末、姜末、蒜末、油炸辣椒、鸡粉、蚝油）趁热拌匀，使各种原料的味道充分融合。装入容器内，即可上桌享用。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的，特别是肉类原料，以保证卤制出的菜品口感和风味。卤水在使用过程中要注意保持清洁和卫生，避免污染和变质。拌制时要在原料热透后进行，以便更好地吸收A料的味道。

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