刀切馒头怎么做？刀切馒头商业配方工艺，刀切馒头制作技巧，刀切馒头做法

刀切馒头怎么做？刀切馒头商业配方工艺，刀切馒头制作技巧，刀切馒头做法：

配方：高筋面粉500克，泡多源A型8克，酵母5克，白糖10克，水250克。

工艺：称取500克高筋面粉与8克泡多源A型干拌均匀，称取250克水将5克酵母溶解其中，再加入10克白糖、1克味达蕾202号，搅拌至白糖溶解后倒入拌好泡多源A型的面粉中拌成面絮，将面絮和成光滑面团，把面团放入压面机压成光滑面片，将面片放入醒发箱，设置温度38度、湿度75度醒发30分钟，醒发好的面团取出放到案板上，撒上适量白面防粘，揉面排气至面团光滑，将面团擀成面片，从一边卷起后整理一下，用刀切成馒头坯，把馒头坯摆入盘中，再次放入醒发箱，在温度38度、湿度75度条件下醒发20分钟，醒发好后上锅蒸20分钟。

注意事项：面粉干拌时一定要均匀，否则会影响馒头的膨松效果和品质稳定性，酵母溶解水温要适宜，过高会杀死酵母，过低则溶解不充分，影响发酵，压面片时要保证光滑，这关系到馒头的外观和口感，醒发箱的温度和湿度要精准控制，确保面团充分醒发，揉面排气要到位，使馒头内部组织细腻，馒头坯大小要均匀，这样蒸制时才能熟制一致，蒸制时要保持大火，确保馒头快速蒸熟，蒸好后不要立刻打开锅盖，先关火焖几分钟，避免馒头因骤冷而塌陷，整个制作过程要注意卫生，防止微生物污染影响馒头的保存期和品质。

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