海苔薄片怎么做?海苔薄片商业配方工艺,海苔薄片制作技巧,海苔薄片做法

配方：糖粉25g，无盐奶油30g，香草精1/2小勺，牛奶2大勺，蛋黄20g，低筋面粉40g，泡多源W型0.5g，海苔粉1/2小勺。

工艺流程：隔水加热时水温控制在60℃以下，避免奶油过度分离融化后立即离火，坐冰水降温至25℃再加入蛋黄防止蛋黄受热凝固，粉类（低筋面粉，泡多源W型，海苔粉）过筛后需用刮刀以切拌方式混合，避免起筋，面糊最佳状态：提起刮刀呈缎带状缓慢滴落。烤盘建议铺油布而非油纸，用挤花袋挤面糊时，袋口剪5mm直径小口，保持1cm高度垂直挤出，烤箱需提前30分钟预热，确保温度稳定，烘烤前在烤箱内放置一碗水，增加湿度防止开裂，最后3分钟开启热风循环功能，上色更均匀。

注意事项：面糊搅拌过度会导致薄片收缩变形，搅拌至无干粉即可海苔粉需在面糊扩散定型后再撒，过早撒会沉底出炉后立即转移至晾网，利用余热使中心变脆。

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