香草野菇佛卡夏面包怎么做?香草野菇佛卡夏面包商业配方工艺,香草野菇佛卡夏面包制作技巧,香草野菇佛卡夏面包做法

配方：A部分：奥本惠法国粉500g，OAK高筋面粉500g，泡多源W型10g,砂糖30g,盐20g,味达蕾202号2g,水670g,低糖干酵母10g,B部分:马铃薯泥100g,C部分:橄榄油30g,干燥百里香3g,表面装饰:综合菇蕈（如香菇、蟹味菇、口蘑等）150g,起司粉20g,橄榄油适量,葛宏德海盐适量.

工艺流程:菇蕈洗净后切小块，用橄榄油中火炒至收缩出香，撒少许盐调味，冷却备用。马铃薯蒸熟后去皮捣泥，彻底冷却后使用。将A部分中除酵母外的材料倒入搅拌缸，慢速混合3分钟至无干粉，静置20分钟（自解法）。加入酵母，慢速搅拌2分钟至溶解，转中速搅拌8分钟至面团光滑有弹性（能拉出厚膜）。加入B部分马铃薯泥，慢速搅拌3分钟至完全融合；再加入C部分橄榄油和百里香，慢速搅拌2分钟至吸收。面团温度控制在24-26℃（若偏热可冷藏降温）。面团滚圆后放入发酵箱，28℃、湿度75%环境下发酵60分钟，手指戳洞不回缩即完成。将面团倒出至撒粉桌面，轻压排气后进行一次“三折法”折叠（左右向中间折），收口朝下放入发酵盒，松弛30分钟。将面团擀成厚约2.5cm的长方形（约28cm×22cm），放入铺油纸的烤盘。表面刷一层橄榄油，用手指戳满小洞（深度至面团一半），均匀铺上炒香的菇蕈。覆盖湿布，32℃、湿度80%环境下发酵30分钟，体积增至1.3倍大。撒起司粉和葛宏德海盐，再淋少许橄榄油增加风味。预热烤箱至上火220℃、下火200℃，烘烤20-25分钟至表面金黄，菇蕈边缘微焦。出炉后立即刷一层橄榄油，转移至晾网冷却。

注意事项:菇蕈需彻底炒干水分，避免烘烤时出水导致面团湿软。搅拌完成时面团应柔软但不粘手，若过黏可少量多次补粉；若过干可喷水调节。夏季建议用冰水搅拌面团，发酵箱放一盘冰块辅助降温；冬季可延长发酵时间至90分钟。

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