手撕包怎么做?手撕包商业配方工艺,手撕包制作技巧,手撕包做法

配方：面皮：鹏泰一号粉1332克，奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，盐15克，砂糖264克，干酵母20克，水552克，鸡蛋156克，炼乳60克，烤焙奶油120克，甜片油500克，蛋液：全蛋适量，蛋黄5个。

工艺流程：面皮：将鹏泰一号粉、奶粉、佳多美Q型、盐、一级砂糖、燕子干酵母、水、美久亭Q型（提前溶解），鸡蛋、炼乳和烤焙奶油混合，揉成光滑的面团。面团进行包油操作，四折两次，然后冷冻松弛约30分钟。开皮，尺寸处理，冷冻密封储存。从冷冻中取出面团，冷藏解冻。整形，下面粘少许面粉，放入烤盘，准备醒发。在温度32℃、湿度85%的环境下醒发90分钟。醒发好的面团常温凉制5分钟。中间留有6厘米的空间，对折面团，对折处上侧留有0.1厘米的缝隙。将面团放入1号耐烤纸托中。准备蛋液（全蛋液或蛋黄液），搅拌均匀并过滤，刷在面团表面。烤制温度为上火185℃、下火200℃，烘烤时间为17分钟。

注意事项：包油、开皮、擀面等操作需均匀且力度适中，避免破坏面团结构。醒发温度和湿度对手撕包的最终品质有重要影响，需严格控制。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，确保手撕包均匀上色且熟透。

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