三味吐司怎么做?三味吐司商业配方工艺,三味吐司制作技巧,三味吐司做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油801克，抹茶馅，红豆馅，杏仁酥粒。

工艺流程：将所有面团原料混合，搅拌至面团光滑且有弹性。将面团擀成长方形薄片，包裹上丹麦面包专用油。丹麦皮三折三次，冷冻松弛30分钟后压至尺寸8×18×0.4厘米，单张重量80克。三味吐司需3张丹麦皮，每张横向顶端挤25克馅料（抹茶、椰蓉、红豆各一），叠两次后松弛10分钟，编成辫子形，两端微收，冷冻储存3天。抹茶馅：奶油、糖粉搅拌均匀（不可打发），分次加入鸡蛋至完全吸收，加入剩余粉类拌匀。椰蓉馅：奶油与砂糖拌匀（不可打发），分次加入鸡蛋，最后加入椰蓉等干性原料。红豆馅：红豆馅与丝诺雪奶油混合，加入融化黄油拌匀。杏仁酥粒：奶油与砂糖拌匀，加入低粉、杏仁粉搓成颗粒（配比：奶油150克、砂糖170克、低粉300克、杏仁粉50克）。冷藏解冻至中心柔软，整形后喷水粘杏仁酥粒，放入250克吐司模具。醒发条件：温度32℃、湿度85%，时间90分钟。上火150℃，下火235℃，烘烤35分钟后掉头再烤10分钟。

注意事项：和面时控制水温，避免面筋受损；加水需分次，防止面团过软。避免过度导致发酸或不足导致口感发硬，需严格监控温湿度。根据烤箱实际性能调整温度时间，观察上色情况避免烤焦。

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