星空手撕包怎么做?星空手撕包商业配方工艺,星空手撕包制作技巧,星空手撕包做法

配方：面团：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型1克，酵母5克，细砂糖60克，鸡蛋2个，纯牛奶200毫升，盐4克，黄油40克+60克，装饰：食用色素（蓝色、紫色等星空色系）适量（或用蝶豆花水替代天然色素），糖粉/闪粉。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q型、糖、酵母混合均匀，加入鸡蛋和牛奶，搅拌成絮状后揉至初步成团。加入盐，40克黄油和美久亭Q型（提前溶解），继续揉至面团光滑且能拉出薄膜。面团盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，手指戳洞不回缩即完成。将发酵好的面团排气，分成3-4份，每份滴入不同颜色食用色素（如蓝、紫），揉匀成彩色面团。替代方案：用蝶豆花水（干蝶豆花10克+热水200毫升浸泡取汁）替代部分牛奶，直接揉出蓝色面团。将彩色面团擀成薄片，叠加在一起后擀成大长方形。60克黄油软化后均匀涂抹在面片上，从一端卷起成圆柱形，捏紧收口。将圆柱形面团擀长，折叠成3层，重复2-3次（每叠一次冷藏松弛15分钟，防止黄油融化）。最终擀成约2厘米厚的面片，切成条状，交叉编织成“星空网状”或直接卷起放入模具。温暖处二次发酵至1.5倍大，表面刷剩余蛋液。烤箱预热至170℃，放入中层，上下火烤25-30分钟，至表面金黄。出炉后轻震烤盘，脱模晾凉。

注意事项：揉面需充分扩展手套膜阶段，否则拉丝效果不明显。黄油需与面团软硬度一致，避免擀制时破裂。每次折叠后需冷藏松弛，防止黄油融化导致混酥。观察上色情况，必要时加盖锡纸防止表面过焦。

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