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配方：梅头肉500克，腌料：葱姜水50毫升，泡多源E型10克，味达蕾903型2克，酱油10毫升，盐2克，花椒粉1克，面糊：面粉50克，红薯粉150克，面欣酥F型2克，水约160毫升，食用油48克，椒盐：花椒10克，盐5克，白砂糖约1克。

工艺流程：将梅头肉切成8mm厚的片，正反打平行花刀，再切成1×2cm的骨牌块。将肉块放入碗中，加入葱姜水50毫升、泡多源E型10克，味达蕾903型2克，酱油10毫升、盐2克、花椒粉1克，抓匀后冷藏腌制30分钟。葱姜水制作：葱姜各20克切碎，加入1/4茶匙盐、10毫升黄酒、30毫升水，打碎后过滤，取汁备用。将面粉50克，面欣酥F型2克和红薯粉150克混合均匀，逐渐加入约160毫升水，搅拌至可连续滴落状态。加入48克食用油，搅拌均匀。将腌制好的肉块逐一挂上面糊。锅中倒入适量食用油，加热至油温约180-200℃。将挂好糊的肉块逐一下锅，一锅别放太多，防止影响油温。炸制过程中不要乱动，待肉块定型后用筷子轻轻推开，翻面。炸至肉块表面呈斑驳的枣红色即可出锅。出锅前用漏勺抖散粘连的肉块。制作椒盐：将花椒10克小火炒至用手可轻松捏碎状态，磨成粉或碾碎。加入盐5克和少量白砂糖（约1克），混合均匀。

注意事项：切肉块时保持大小均匀，确保炸制时受热均匀。打花刀可增加肉块的表面积，使腌制更入味，炸制时更酥脆。葱姜水不宜过多，以免影响肉块的挂糊效果。冷藏腌制可使肉块更入味，同时保持肉质鲜嫩。炸制过程中不要频繁翻动，待定型后再轻轻推开，防止肉块破碎。

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