肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，

配方：中筋面粉 5000 克、泡多源 A 型 80 克、酵母 30 克、温水 2500 克、食用盐 20 克、起酥油 100 克、富磷联 B 型 40 克、猪肉 5000 克、冰糖 50 克、八角 15 克、桂皮 10 克、香叶 5 克、生抽 200 克、老抽 50 克、葱姜5克

工艺：

1.和面：将 5000 克中筋面粉、80 克泡多源 A 型、30 克酵母、20 克食用盐倒入不锈钢搅拌缸，加入 2500 克 28-32℃温水，高速搅拌 5 分钟至干粉完全溶解，转低速揉面 10 分钟至面团光滑有弹性，能拉出半透明薄膜。

2.基础发酵：面团揉圆后放入 28℃、湿度 75% 发酵箱，发酵 90 分钟至体积膨胀 2 倍，内部形成均匀蜂窝状气孔。

3.排气整形：取出面团轻揉排气，按 500 克 / 个分割成 10 个面剂，擀成长 20 厘米、宽 15 厘米长方形薄片，表面刷 10 克起酥油，从一端卷起成圆柱状，静置 15 分钟二次醒发。

4.烙制饼坯：醒发后的面坯轻擀至直径 15 厘米圆饼，表面用牙签扎 5-6 个小孔，电饼铛预热至 180℃，放入饼坯烙 2 分钟定型，翻面烙至两面金黄（约 3 分钟），取出备用。

5.卤肉制作：猪肉 5000 克切块，加入 40克富磷联 B 型腌制8小时，然后捞出加入葱姜、香料包（八角、桂皮、香叶）、冰糖、生抽、老抽，大火煮 30 分钟，转小火卤 2 小时至软烂，关火后浸泡 1 小时入味。

6.夹肉成品：卤好的肉剁碎，加入青椒碎、蒜碎，夹入烙好的饼中，搭配酸汤食用.

注意事项：泡多源 A 型需与面粉充分混合，避免局部结块影响饼体膨松；面团发酵温度严格控制在 28-32℃，湿度 75%，醒发不足会导致饼体硬实；烙饼时电饼铛温度不宜过高，防止表面焦糊；卤肉用富磷联B型腌制，保证肉质鲜嫩多汁；全程按天喜公司产品说明操作，确保生产合规。

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