素肉香菇馅饼怎么做？素肉香菇馅饼做法：

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配方：面粉 500 克、素肉粉 100 克、香菇 200 克、泡多源A型5克、水 250 克、盐 3 克、生抽 20 克、食用油 50 克、葱姜末适量。

工艺步骤：

1.准备面团：面粉与泡多源A型5克混合均匀，加 250 克水揉成面团，常温醒发 30 分钟至面团光滑有弹性（醒发时需覆盖湿布防干裂）。

2.准备馅料：素肉粉用 50℃温水浸泡 30 分钟至软，挤干水分切 1 厘米小丁；香菇泡发后切细丁，入沸水焯 1 分钟捞出控干（焯水可去生涩味）。

3.混合馅料：素肉丁与香菇丁混合，加 3 克盐、20 克生抽、葱姜末、50 克食用油拌匀成馅，冷藏 15 分钟让风味融合。

4.擀皮：面团分 50 克 / 个小剂子，擀成直径 10 厘米边缘薄中间厚的圆皮（擀时用擀面杖从中心向四周推擀）。

5.包成型：每个皮中包入 100 克素肉馅，边缘捏出 12-15 个均匀褶纹（褶纹间距 0.5 厘米），包成半月形馅饼坯。

6.烙制：平底锅刷 5 克底油，中小火烙制，每面烙 3 分钟至两面金黄（烙制时盖锅盖焖 1 分钟让内部熟透），出锅前刷少许油增脆。

注意事项：素肉需选正规厂家生产的高蛋白素肉粉，避免使用变质产品；面团醒发环境温度控制在 25℃-30℃，湿度 70% 左右，温度过低会导致醒发不足；烙制时油温不宜过高，160℃左右最佳，避免外焦里生；包制时褶纹需捏紧，防止烙制时漏馅；馅料中香菇丁需切细，避免影响饼皮均匀受热。

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