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披萨饼坯商业配方：高筋面粉 1000 克、白糖 10 克、精盐 20 克、奶粉 30 克、鸡蛋 2 个（约 100 克）、精炼植物油 50 克、泡多源 B 型 15 克、酵母 25 克、温水 500 克。

工艺步骤：

1.称取高筋面粉 1000 克，泡多源 B 型 15 克与面粉干拌均匀，将酵母 25 克用 500 克 35℃温水分次溶解（水温过高会破坏酵母活性，过低影响发酵速度），倒入面粉中搅拌成絮状面团。

2.加入白糖 10 克、精盐 20 克、奶粉 30 克、鸡蛋 100 克、精炼植物油 50 克，用搅拌机低速搅拌 5 分钟至面团光滑（或手工揉面 10 分钟至手套膜状态），面团湿度控制在 38% 左右（手感不粘手、表面有光泽）。

3.将面团取出揉圆，分成 5 个约 200 克的小剂子，搓成球形后盖上保鲜膜饧发（25℃环境下 50 分钟，20℃时延长至 2 小时），饧发至体积膨胀 1.5 倍（用手指轻按面团能缓慢回弹）。

4.电饼铛预热至 180℃，取出面团直接擀成 0.5cm 厚圆形薄饼（直径 25cm±0.5cm），用叉子均匀扎 10-15 个小孔（间距 1cm），防止烙制时鼓起，饼坯厚度误差不超过 0.1cm。

注意事项：选用蛋白质含量≥11% 的高筋面粉，避免低筋面粉导致饼坯塌陷；面团搅拌需低速，防止过度起筋；醒发环境温度控制在 25℃-30℃、湿度 70%，温度低时延长至 2 小时；饧发好的面团禁止揉搓，直接擀制避免起面筋；烙制前饼坯表面扎孔均匀，防止受热不均变形；全程禁止用冷水和面，水温过高会杀死酵母活性。

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