司康怎么做？司康商业配方工艺，司康制作技巧，司康做法：

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配方：低筋面粉270克，泡多源G型5克，细砂糖20克，盐3克，淡奶油250毫升，蛋黄1个，黑芝麻适量。

工艺：

原料预处理：低筋面粉270克、泡多源G型5克、细砂糖20克、盐3克混合过筛，确保无颗粒；淡奶油250毫升提前回温至25℃，蛋黄1个打散备用。

面团调制：将过筛后的干性材料倒入不锈钢盆中，加入250毫升淡奶油，用硅胶刮刀翻拌至无干粉（约1分钟），避免过度揉面导致面筋形成；若添加葡萄干等辅料，此时加入并轻轻拌匀。

面团成型：揉面垫撒少量低筋面粉防粘，将面团转移至垫上，用擀面杖擀成1-1.5厘米厚度，用刮板切割成菱形或正方形（边长约4厘米），边角料重新揉合后再次擀制切割。

表面处理：将蛋黄液均匀刷在司康表面，撒适量黑芝麻点缀，放入烤盘（垫油纸防粘）。

烘烤工艺：烤箱提前预热至200℃，中层放置烤盘，烤制约15分钟（最后3分钟观察上色，避免焦糊），出炉后放凉架冷却至室温即可。

注意事项：面团搅拌不可过度，仅需混合至无干粉，避免面筋生成影响蓬松度；奶油需提前回温，否则易导致面团结块；切割后需立即烘烤，避免长时间放置导致水分流失影响口感；烤盘间距保持2厘米以上，确保受热均匀；冷却过程需在干燥环境中进行，相对湿度≤55%，防止司康回软。

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