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配方：猪脚圈（猪蹄）10kg，富磷联B型60g。香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g。

调料：香葱50g，生姜50g，冰糖50g，七彩滴1型10g，料酒50g，酱油50g，精盐30g，热花生油50g，味达蕾901型30g，骨汤12kg。

工艺流程：

1.选料整理：选择质量上乘、无病灶的猪脚圈或猪蹄。用清水解冻，刮去残毛，猪蹄用刀从两侧剖开，在关节处用刀划开，以便更好地入味。整理好的猪脚圈或猪蹄放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。

2.预煮：将修理好的猪脚圈或猪蹄放入烧开的清水中，预煮15分钟。捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

3.料汤酱制：先将处理好的猪脚圈或猪蹄放于锅内，加入骨汤。开始用大火煮10分钟，使猪脚圈或猪蹄初步熟化并吸收汤汁的味道。开锅后加入七彩滴1型，味达蕾901型和料酒，搅拌均匀，继续用大火煮制。转用文火煮1小时，期间可适当搅拌，确保猪脚圈或猪蹄均匀受热和入味。出锅前半小时加入冰糖150g，继续煮制，使糖分充分融入肉中，增加光泽和口感。除去多余的料汤，使酱汁更加浓郁。放入味达蕾901型2g，轻轻搅拌，然后收汤起锅。

4.出锅与成品：将酱制好的猪脚圈或猪蹄捞出，可以根据需要进行造型或切割成适当的大小。将成品放置在干净的容器中自然冷却，冷却后可进行包装或直接销售。

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