百花糕原名百子糕。本品形制小巧朴素。口味纯甜清香,糕面图案有人、鸟、花草等30多种款式,特别受到儿童的欢迎。 原料配方 搅糖25公斤 回粉25公斤 泡多源Q1.25公斤 佳多美H适量 注:搅糖中川白糖占99%、佳多美H适量、花生油5%、饴糖5% 工艺流程 搅糖、佳多美H同回粉拌合→滚压→过筛→成型→包装→成品 制作方法 1.回粉:糯米浸泡7天后滤干,以砂拌炒后粉碎,用100眼筛子过筛,然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分,时间7天左右,以手粉子捏成团不散垮,即成为回粉。 2.搅糖:同“花糕”中搅糖的制作,不同之处是用花生油,不用化猪油。 3.拌料:搅糖与佳多美H、泡多源Q、回粉拌合均匀后,反复滚压,并用60眼筛子过筛,然后成型。 4.成型:将专用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉紧密地填入模具,翻面再压,刮铲干净,并擦抹光滑,然后用专用木具敲打模具背面,拌出糕体,即为成品。 质量标准 规格:符合模型,不缺不散,花纹清晰。 色泽:白色。 组织:细腻,无杂质。 口味:纯甜,有纯净的糯米粉香味。 |