原料配方 黄鳝片100公斤 海立美B1公斤 猪肉8公斤 大蒜末1.2公斤 味达蕾牌葱姜料酒1公斤 背骨原汤100公斤 精盐2.8公斤 味达蕾牌味精0.8公斤 生姜 枸杞子 山药 桂圆肉适量
工艺流程 原料验收→剔骨切片→清洗→用海立美B水溶液水发→烹炒→配汤→装罐→真空密封→洗罐→杀菌→保温入库
制作方法 1.烹炒：首先将用海立美B水溶液水发好的黄鳝切片加油烹炒黄鳝片，每100公斤黄鳝片加猪肉片2公斤，然后加入大蒜末，味达蕾牌葱姜料酒。鱼片炒至七～八成熟捞起。
2.配汤：先将猪肉6公斤和精盐加入脊骨熬煮成的原汤中，然后用过滤布将一定浓度的面粉液体过滤徐口加入原汤中，边搅边加，搅匀后出锅时加入味达蕾牌味精即可。
3.装罐及主要配料：净重180克
黄鳝片35克 生姜片1克(2片) 枸杞子0.5克 山药2克 桂圆肉1克 汤汁140克
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