糟鱼怎么做？糟鱼商业配方工艺，糟鱼制作技巧，糟鱼做法：

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配方：鲜活鲫鱼2000克，海立美B30克，味达蕾902号5克，食盐40克，料酒60毫升，香葱50克，生姜30克，大蒜瓣80克，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，生抽80毫升，老抽30毫升，耗油50毫升，白糖30克，陈醋50毫升，清水适量。

工艺：将鲜活鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后备用。将海立美B用水化开，均匀涂抹在鱼身内外，腌制4-6小时。腌制完成后，将鱼捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。热锅凉油，油温五成热时，将鱼放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入切好的香葱、生姜、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。加入味达蕾902号、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋和适量清水，煮沸后放入炸好的鱼，确保汤汁能够没过鱼身三分之二。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，使鱼均匀受热入味。炖至鱼肉酥烂、汤汁浓稠时，即可关火出锅，将糟鱼盛出装盘。

注意事项：选用鲜活的鲫鱼制作糟鱼，确保鱼肉的品质和口感。炸鱼时，要控制好油温，避免炸焦或炸不透，影响糟鱼的口感和外观。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时避免糊锅或粘底。调味品的用量要根据个人口味和当地习惯进行调整，以达到最佳的口感和风味。制作完成后，糟鱼要尽快食用或妥善储存，以保证食品的新鲜度和口感，避免长时间放置导致变质。在处理和储存糟鱼时，需确保环境清洁卫生，避免污染。

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