发糕怎么做?发糕商业配方工艺,发糕制作技巧,发糕做法

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配方：红糖80克，面粉300克，泡多源G3克，酵母3.5克，红枣若干，鸡蛋1个，水约150毫升。

工艺流程：将红糖、面粉、泡多源G、酵母、红枣和鸡蛋准备好。将红糖加入约50毫升开水中，搅拌至红糖完全溶化，然后等红糖水稍微冷却备用。将酵母加入约40毫升不烫手的温水中，搅拌至酵母完全溶解并活化。在面粉和泡多源G中拌均匀，加入鸡蛋。然后依次倒入酵母水和放温的红糖水，再加入剩余的水（约60毫升），搅拌均匀至无颗粒的浓稠面糊状。将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至大约1.5倍大。在模具的底部和四周都刷上一层油，以防止发糕粘连。将干枣去核对半切开，均匀地摆放到醒发好的面糊中。将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制30分钟。蒸好后，关火焖5分钟再开盖。

注意事项：红糖水要等温度降下来再倒入面粉中，防止高温杀死酵母。醒发时要看发起来的大小，醒发好的面糊体积会增大到原来的1.5倍左右。蒸制时要注意火候和时间，确保发糕完全熟透。大火烧开后转中火可以保持稳定的蒸汽压力，避免发糕表面塌陷或内部未熟透。

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