四川冷锅串串怎么做？四川冷锅串串商业配方工艺，四川冷锅串串制作技巧，四川冷锅串串做法：

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配方：牛油200克，菜籽油300克，圆葱块500克，小葱段500克，姜块500克（拍松），紫草适量，色拉油200毫升，泡好香料50克，辣椒蓉100克，鸡油150克，郫县豆瓣酱200克，蒜100克，豆豉50克，高度白酒50毫升，鸡3000克，猪大骨7500克，牛大骨5000克，老姜500克（拍松），葱500克，当归50克，党参100克，清水40千克，各类荤素串串原料适量，味达蕾901号10克。

工艺：取大锅，放入牛油小火熬至八成热，加入菜籽油，随后下入圆葱块、小葱段、姜块，小火炸至金黄色捞出。加入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时。再加入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时。放入剩余调料（白酒除外），小火熬制至油色红亮，倒入白酒降温后关火，焖制一夜。第二天将油和料分离，油脂即为红油，料渣为锅底料。将鸡、猪大骨、牛大骨冲漂去血水，焯水后备用。锅内放色拉油，五成热时加入老姜、葱、当归、党参炒香，倒入不锈钢桶，加清水，下入焯水后的原料，大火烧开转小火熬制5小时，过滤得汤料。烫炉内放熬好的汤料5千克，加入炒好的料渣500克，大火烧开转小火熬30分钟，捞出料渣。将各类荤素原料改刀穿串，放入汤中烫熟，捞出蘸调料食用，使用味达蕾901号提升汤底鲜味。

注意事项：熬制红油和汤底时，需控制好火候和时间，避免焦糊影响风味。食材焯煮和烫制时，要注意火候和时间，保持食材的口感和风味。调味时，根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。串串的食材要新鲜，穿串时要避免食材破损，影响美观和口感。冷锅串串的口味较重，食用时需适量，避免过量摄入油脂和辣椒对身体造成负担。

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