牛庄馅饼怎么做?牛庄馅饼商业配方工艺,牛庄馅饼制作技巧,牛庄馅饼做法

牛庄馅饼怎么做?牛庄馅饼商业配方工艺,牛庄馅饼制作技巧,牛庄馅饼做法

配方：高筋面粉1000克，泡多源A15克，冷水650毫升。肉馅600克，富磷联C4克，食用盐10克，蔬菜400克，味达蕾901号2克，料酒、香油，五香粉等适量。

工艺：和面，先把泡多源A与50%面粉干拌均匀，加50%冷水和面。再用50%面粉加50%烧开的开水烫面，用筷子边加水边绞面。然后烫面降温至不烫手，与冷面均匀混到一起。这样和出来的面，够软，够筋性，包出来的馅饼才能皮薄，馅大，而馅又漏不出来，把面和到很软拉起一块很有弹性能很快缩回去，又不会断就可以了，在表面刷上一层油使面的表皮不会干放置一旁醒面30分钟.蔬菜要适量，要不会影响口感肉那要求7分瘦，3分肥，还有要注意的是猪肉馅的就不能用水绞肉馅，要不馅会过稀，包的时候就不好包了，牛肉可以适当的绞点水，因为牛肉本身没有多少肥肉，还有就是不要在馅里放太多的油，馅饼是用油烙熟的如果在馅里放入过多的油，吃的时候就会过于油腻了.找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有层油，手上占油取一快面，揉匀，下成适合大小的剂子剂子在案板上用手按成稍厚点的皮，用手拿起皮放入馅！像包，包子一样把面合拢，不要露馅.上面会一个多余的死面剂子揪掉，千万不要揪多了，要不就要露馅了，饼坯就做好了。开始做锅烙饼，要用平底锅烙，锅烧热倒入油，用手拿起饼坯在锅里按平，按饼时要注意，有中间往旁边按，这样馅才会均匀，还有，要按合拢的那面，因为合拢的地方，面后稍后一点，所以要按那面，能把面按薄了.在锅里按的时候要小心点别让油烫到了，要是实在怕烫也可以在案板上按好后正在放入锅里，不过拿起的放入锅里的是注意别把饼弄变形了，毕竟是水面软吗?烙馅饼讲就："三翻四烙"翻3次面，每面个烙过2次，两个面就是4次，大约烙7.8分钟看见馅饼由于热气的原因已经鼓起就可以出锅了.

注意事项：调制肉馅时，各种调料要搅拌均匀，使充分吸收调料的香味。面团要揉至光滑细腻，以便后续操作。醒面时间要足够，以确保面团充分松弛，便于包馅和擀饼。擀饼时，要均匀用力，使饼皮厚薄一致，避免漏馅或饼皮过厚影响口感。煎制时，要控制好火候和时间，避免馅饼煎焦或未熟透。煎制过程中，可以适量添加油，使馅饼更加香脆可口。

如果以上[牛庄馅饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于牛庄馅饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[牛庄馅饼视频教程]、[完整牛庄馅饼制作过程视频]、[教你制作牛庄馅饼视频]、[牛庄馅饼制作技巧视频]、[我想看制作牛庄馅饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[牛庄馅饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作牛庄馅饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。