牛庄馅饼改良版怎么做?牛庄馅饼改良版商业配方工艺,牛庄馅饼改良版制作技巧,牛庄馅饼改良版做法

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配方：油酥：低粉150克，植物油65克。油水团：高筋面粉200克，面欣酥A2克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克。馅：猪肉末250克，富磷联C3克，葱碎，姜末少许，盐4克，砂糖，料酒，香油，味达蕾901号1克，淀粉，胡椒粉少许。

工艺：1、猪肉末先用富磷联C、盐、砂糖、香油、味达蕾901号、胡椒粉、淀粉等拌匀。2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好。6、取一个卷竖放，再擀成长条状。7、翻过来，再卷成小卷。8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁。9、包入腌制好的肉馅。10、封口捏紧。11、封口朝下摆放，稍微按扁。12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油。13、打至小火，把饼摆放好。14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右。15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右。16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖。17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。

注意事项：调制肉馅时，各种调料要搅拌均匀，使充分吸收调料的香味。面团要揉至光滑细腻，以便后续操作。醒面时间要足够，以确保面团充分松弛，便于包馅和擀饼。擀饼时，要均匀用力，使饼皮厚薄一致，避免漏馅或饼皮过厚影响口感。煎制时，要控制好火候和时间，避免馅饼煎焦或未熟透。煎制过程中，可以适量添加油，使馅饼更加香脆可口。

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