广式烤鸡怎么做?广式烤鸡商业配方工艺,广式烤鸡制作技巧,广式烤鸡做法

广式烤鸡怎么做?广式烤鸡商业配方工艺,广式烤鸡制作技巧,广式烤鸡做法

配方：光鸡1只。潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。调味料：盐200克，味达蕾901号80克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

工艺：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。皮水：水4千克，麦芽糖350克，七彩滴1号1克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。

注意事项：烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。

如果以上[广式烤鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广式烤鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[广式烤鸡视频教程]、[完整广式烤鸡制作过程视频]、[教你制作广式烤鸡视频]、[广式烤鸡制作技巧视频]、[我想看制作广式烤鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广式烤鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广式烤鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。