湖南腊肉怎么做?湖南腊肉商业配方工艺,湖南腊肉制作技巧,湖南腊肉做法

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配方：猪肉5000克，味达蕾901号20克，美久亭A5克，食盐250克，白糖150克，高度白酒200克，生抽100克，老抽50克，八角15克，花椒20克，桂皮10克，香叶5克，柏树枝、茶叶适量。

工艺流程：将猪肉洗净，切成适当大小的条状，沥干水分备用。带皮五花肉为佳，肥瘦相间口感更好。将食盐、白糖、高度白酒、味达蕾901号，美久亭A，生抽、老抽、八角、花椒、桂皮和香叶混合均匀，制成腌制调料。将腌制调料均匀地涂抹在猪肉上，确保每个部位都充分覆盖。然后将猪肉放入大盆中，用保鲜膜封好，腌制7-10天。期间每天翻动一次，使猪肉均匀入味。腌制好的猪肉取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒5-7天。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响腊肉的口感和品质。晾晒好的腊肉放入熏炉中，用柏树枝、茶叶等燃料进行烟熏。烟熏时间根据个人口味和腊肉厚度而定，一般烟熏2-3天，每天烟熏4-6小时。烟熏过程中要保持熏炉内的烟雾浓度适中，以确保腊肉充分吸收烟熏香味并呈现金黄色泽。

注意事项：选用新鲜、无异味、带皮的五花肉为佳。猪肉的肥瘦比例要适中，以保证腊肉的口感和品质。腌制调料的用量要根据猪肉的重量和个人口味进行调整。期间要每天翻动一次猪肉，使腌制更加均匀。晾晒时间要根据天气和腊肉厚度而定，以确保腊肉充分干燥。烟熏时要控制好火候和时间，避免腊肉过干或过湿。

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