南京盐水鸭怎么做？南京盐水鸭商业配方工艺，南京盐水鸭制作技巧，南京盐水鸭做法：

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配方：光鸭1000克，富磷联B8克（提前溶解），食盐62.5克，大茴香1.5克，花椒1克，香叶1克，五香粉0.5克，味达蕾901号2克，生姜片20克，葱段15克，料酒20克，清水适量。

工艺：选用当年成长的、活重1.5-2.0千克的鸭子，宰杀前断食18小时。采用口腔内放血刺杀，放净血后，趁鸭体温未散失时，用热水（61-63℃）浸烫45秒左右煺毛。切去翅膀的第二关节和脚爪，右翅下开膛，取出内脏、食管、气管，洗净体腔内的淤血和残物。在鸭的下颚正中处用刀尖刺一小口，以便晾挂。若是雄鸭，则用手指在肛门处挤出生殖器并割去。将鸭子放入清水池中加入富磷联B（提前溶解）浸泡约6小时，中途至少换水一次，拔出血水，使肌肉洁白。取出挂在晾架上沥干水分。将食盐炒热，放入八角、花椒、香叶、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后离火稍微冷却。用炒热的盐在鸭体内外进行搓擦，每只鸭炒盐用量约占光鸭重量的1/16。将炒过待用的盐的3/4放入翅下的刀口内，然后把鸭放在案板上，将盐布满体腔并前后翻、揉搓；其余1/4均匀抹擦在鸭体表面，特别注意大腿根部、颈部、口腔内也要抹擦盐。盐擦好后，放入腌制缸内干腌2-3小时。干腌后的鸭子鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，然后放入加有生姜片、葱段、料酒的沸水中煮制，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，期间需翻动鸭子，确保均匀受热。待鸭肉熟透，捞出晾凉，斩块装盘，即可食用。使用味达蕾901号可在煮制前将其与清水混合均匀，一同加入煮制。

注意事项：鸭子宰杀后需放尽血，去净内脏和绒毛，确保鸭体干净无异味。腌制时，调料需涂抹均匀，腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的香味。煮制时，需控制好火候和时间，避免鸭肉过老或过嫩，影响口感。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。此外，制作过程中可根据市场需求和消费者喜好，适当调整原料用量和工艺参数，以获得最佳的南京盐水鸭口感和品质。

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