锅包肉怎么做?锅包肉商业配方工艺,锅包肉制作技巧,锅包肉做法

配方：里脊肉500克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，玉米淀粉300克，面欣酥B3克，水150克，白糖50克，白醋60克，盐5克，生抽少许，味达蕾701号0.5克，蒜片适量。

工艺流程：按照上述数据准确称取里脊肉和各种调味料。将里脊肉切成薄片，清洗干净备用。将泡多源E用温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中。加入味达蕾901号，抓拌均匀腌制1小时。取出沥干水分，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥B干拌均匀。加入150克水搅拌溶解成糊状。将腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀。锅中油温提前预热至160度。将裹好粉的肉片一片一片下入锅中，下锅后先不要翻动。待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。锅中油温升至185度后，再次下入肉片，炸至金黄即可出锅。在碗中加入白糖、白醋、盐、少许生抽，搅拌溶解。起锅烧油，下入蒜片炒出香味。倒入调好的糖醋汁和味达蕾701号，不停搅拌，熬至糖醋汁起密集小泡。将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使锅包肉充分裹上糖醋汁。即可出锅装盘。

注意事项：腌制时间要足够，以确保肉片充分吸收调味料。炸制时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则影响酥脆度。糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。烹制锅包肉时，要确保每一片肉都裹上糖醋汁，且翻拌动作要快，以免肉片变软。

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