肉夹馍怎么做?肉夹馍商业配方工艺,肉夹馍制作技巧,肉夹馍做法

 

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配方：面粉、五花肉，酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒、泡多源A，味达蕾901号，富磷联B,香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐。

工艺：准备2斤面粉和5g酵母加泡多源A20克和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片、冰糖几块。食材全部准备好以后，把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。水烧开以后把浮沫打干净，用温水冲洗干净控水，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入腌制号五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克，味达蕾901号搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。把已经发好的面团取出。排出里面的空气，把面团揉光滑。面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。静置发酵10分钟。五花肉已经非常的红润软烂了。加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉即可。

注意事项：选择带皮的五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。炖煮时间要足够，以确保肉质酥烂、入味。面团发酵要适中，过度发酵会导致馍的口感不佳。烙饼时要小火慢烙，以确保饼的内部熟透、外部金黄。避免火候过大导致饼皮焦糊。

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