凉拌鸡翅尖配方

凉拌鸡翅尖：

材料：鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，味达蕾79#61克、辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：
1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉、味达蕾79#煮开后关火焖5分钟；

3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；

6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

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