酸菜鱼怎么做?酸菜鱼商业配方工艺,酸菜鱼制作技巧,酸菜鱼做法

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配方：鱼片400克，海立美B4克，味达蕾902号2克，老坛泡酸菜300克，酸萝卜150克，蒜苗节15克，野山椒100克，山椒水40克，泡姜末50克，蒜末30克，黄豆芽100克，小葱节适量，盐8克，化猪油100克，化鸡油50克，色拉油50克，干大红袍花椒2克，干二荆条辣椒节5克，鸡精15克，白醋40克，苹果醋40克，胡椒粉2克，白糖10克，鲜柠檬1个。

工艺流程：将鱼片洗净并沥干水分用海立美B溶液腌制30分钟；酸菜、酸萝卜、野山椒切碎；蒜苗节、小葱节切好备用；黄豆芽洗净备用。将化猪油、化鸡油、色拉油混合后热油起锅，下入干大红袍花椒和干二荆条辣椒节爆香，接着下入蒜末、酸菜、酸萝卜、泡姜末和野山椒，炒出香味。在炒好的底料中加入适量清水，大火烧开后，下入鱼骨煮制片刻，使汤底更加鲜美。然后加入盐、白糖、味达蕾902号、鸡精和胡椒粉调味，锅边烹入白醋和苹果醋。将煮好的汤底中的料渣捞出，只保留清澈的汤底。在大碗内铺上黄豆芽和蒜苗节，将捞出的汤底倒入碗内。锅内留汤，保持微微沸而不腾的状态。将鱼片一片片放入锅中，防止粘连。煮约2-3分钟，直至鱼片变色且熟透，捞出盛入碗内。在鱼片上撒上小葱节，将鲜柠檬榨汁后淋在鱼片上，增加清新酸味。

注意事项：鱼片在煮制时不宜过久，以免变老影响口感。炒制底料时要控制好火候，避免炒焦影响整体风味。调味时要根据个人口味适量添加调味料，使汤底味道适中。鲜柠檬汁的用量可根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加一些。在制作过程中要确保食材新鲜，以保证酸菜鱼的口感和品质。

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