脆鳝汁蝴蝶鱼怎么做?脆鳝汁蝴蝶鱼商业配方工艺,脆鳝汁蝴蝶鱼制作技巧,脆鳝汁蝴蝶鱼做法

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配方：蝴蝶鱼肉500克，海立美B4克，红糖30克，无锡脆鳝汁100克，红油10克。

工艺流程：将蝴蝶鱼肉切成片状，然后用清水冲洗掉表面的粘液，用厨房纸巾或干净的布吸干水分，用海立美B（提前溶解）腌制1小时，将腌制好的蝴蝶鱼片裹上一层红糖，确保鱼片表面均匀覆盖。锅中倒入足够的食用油，加热至高温（约180度）。将裹好红糖的蝴蝶鱼片放入油中，用中高火浸炸至鱼片变得酥香且呈金黄色。炸制过程中要适时翻动鱼片，确保均匀受热。将无锡脆鳝汁倒入另一个锅中，用猛火加热至起泡。将炸好的蝴蝶鱼片捞出控油后，迅速放入加热好的脆鳝汁中，用铲子快速翻拌，使鱼片均匀裹上脆鳝汁。翻拌均匀后，淋入少许红油增加色泽和风味，然后迅速出锅装盘。

注意事项：鱼片切好后要尽快冲洗掉粘液并吸干水分，避免鱼片在炸制过程中出水影响口感。炸制鱼片时油温要高，以确保鱼片能够迅速变得酥香。脆鳝汁加热时要猛火快炒，避免汁液过度蒸发影响口感。将鱼片放入脆鳝汁中时，要快速翻拌均匀，确保鱼片充分裹上汁液。

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