大油条怎么做?大油条商业配方工艺,大油条制作技巧,大油条做法

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配方：低筋面粉500克；泡多源A10克、黄油35克；猪油15克；盐3克；水285-290克左右；鸡蛋1个.

工艺：把所有粉类倒入一个碗里，混合均匀再倒入剩下的材料这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生案板上洒薄薄一层面粉防粘从冰箱取出十分钟后的面团，经过长时间的松弛，稍微揉两下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形锅里倒入油，开中火加热，炸油条的油是干净，晾凉后还可以再使用，油温差不多的时候开始来切面两个面条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先放入油里炸一下稍稍定型再把两头放进去，用筷子不停的翻动，使得油条表面受热均匀，这样油条才可以顺利的膨发炸到金黄就可以出锅了。

注意事项：揣面要均匀有力，避免面团起筋。醒面时间要根据气温和面团状态灵活调整，确保面团充分发酵。低温醒面效果更佳。成型时可在案板上刷少许油或使用干面粉防粘。油温要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油炸时要不停翻动，确保油条受热均匀。

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