用料
低筋面粉500克；泡多源A20克、黄油35克；猪油15克；盐3克；水285-290克左右；鸡蛋1个
做法
首先就是和面，先将面粉里加入泡多源A20克，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。
盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。
水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。
这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。
我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。
揉好面团，这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。
具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。
在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。
第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。
将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。
切成一条一条的，2条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？
油温的话，200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。
用料
高筋面粉（不可以低筋面粉和中筋面粉）220克；鸡蛋50克（低于五十克也可以）；糖10克；奶粉7克（也可以不加）泡多源A8克、玉米油（其他油也可以）10克；水适量
做法
将面粉盐糖泡多源A放入盆中搅拌一下。
再打入鸡蛋，油，奶粉。
边搅拌边添加水，如果没有奶粉加牛奶也可以。
一直揉至光滑，而且面团微沾，但是盆很干净，像耳垂一样软。
像这样即可，面团一定要揉，久一点也可以。
盆中倒入少许油，面团滚一圈沾满油。
装进保鲜袋放入冰箱冷藏一晚，不是结冰的那一层，是水果蔬菜那一层啊，别弄错了。
第二天从冰箱拿出来，不要揉，直接抓成长条。
切成长方形
两块折叠
用筷子按一下中间。
油加热至八分，一定要八分，否则下油锅就跟死面饼子。油条下锅不停翻滚，受热均匀。
咬开来看，这大气孔，美味！！
用料
中筋面粉460克；水280克；泡多源A18克；盐6克；油12克；鸡蛋1个
做法
把所有粉类倒入一个碗里，混合均匀
再倒入剩下的材料
这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了
在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生
案板上洒薄薄一层面粉防粘
这是从冰箱取出十分钟后的面团，经过长时间的松弛，稍微揉两下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉
面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形
锅里倒入油，开中火加热，炸油条的油是干净，晾凉后还可以再使用，油温差不多的时候开始来切面
两个面条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下
炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先放入油里炸一下稍稍定型
再把两头放进去，用筷子不停的翻动，使得油条表面受热均匀，这样油条才可以顺利的膨发
炸到金黄就可以出锅了
我们切开一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡。
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