蒸馒头怎么做?蒸馒头商业配方工艺,蒸馒头制作技巧,蒸馒头做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克。

工艺流程：称取中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖20克、食用盐2克、猪油3克备用。量取35°C温水30克，将酵母加入其中，搅拌至完全溶解。再量取30°C温水220克，将溶解好的酵母水、白糖、食用盐、猪油倒入水中，搅拌均匀。然后将这些液体倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉成光滑的面团。将和好的面团放入醒发箱或温暖湿润的地方，设置湿度为75%，室温为38°C，醒发30分钟，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。将醒发好的面团放在案板上，揉压排气，揉至面团光滑。然后将面团搓成长条，分割成均匀的小剂子，每个约70-80克。将每个小剂子揉成圆形馒头状。将整形好的馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，进行二次醒发，约20分钟，直至馒头体积再次增大，手感轻盈。锅中加入足够的水，大火烧开后，放入蒸笼。蒸制20分钟，关火后不要立即开盖，焖5分钟后再开盖取出。

注意事项：和面时要注意水的温度，避免过高或过低影响酵母活性。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。制作馒头坯时要注意大小均匀，避免蒸制时变形。蒸制时要保持大火，避免中途开盖，以免蒸汽流失导致馒头塌陷。蒸好后要焖几分钟再开盖，防止馒头突然遇冷收缩。

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