鲜肉馄饨怎么做?鲜肉馄饨商业配方工艺,鲜肉馄饨制作技巧,鲜肉馄饨做法

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配方：肉馅300克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，高筋面粉475克，谷原粉25克，筋力源H4克，水175克，葱花20克，姜末20克，盐5克，十三香3克，生抽5克，耗油5克。

工艺流程：将300克肉馅倒入盆中，加入富磷联C和味达蕾901号，充分搅拌均匀后，放入冷藏柜中腌制8小时备用。称取475克高筋面粉、25克谷原粉和4克筋力源H，干拌均匀。再称取175克水，倒入面粉中搅拌成絮状。盖上保鲜膜，静止醒发30分钟。取出腌制好的肉馅，再加入葱花20克、姜末20克、盐5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克，搅拌到有粘稠状，腌制20分钟。将醒好的面絮放入轧面机中轧馄饨皮，一般轧面次数为15-20次。轧面次数越多，馄饨皮越透明，煮熟后表面气泡越少。将轧好的馄饨皮包入肉馅，摆放盘中。将包好的馄饨下入烧开的锅中，煮熟即可捞入碗中。

注意事项：原料要新鲜，特别是肉馅和面粉，以确保馄饨的口感和品质。腌制肉馅的时间要足够，让肉馅充分吸收调料的味道。馄饨皮要擀得薄而均匀，以确保煮熟后口感爽滑。煮馄饨时要用大火，保持水沸腾，避免馄饨粘连或煮破。

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