肉夹馍详细配方

《一》肉夹馍酱肉配方及制作流程：

香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克。

调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。

原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克。

酱肉制作流程:

1.用刀把肉切成5厘米大块，倒入盆中倒入清水浸泡，洗净血水。

2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开。

3.把所有香料包起来制成香料包，放入烧开的水中。大火烧制30分钟，放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右，在倒入改刀的五花肉卤制。

4.再把所有调料倒入锅中大火烧开，小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。

《二》肉夹馍馍制作流程

原料：中筋面粉2.5千克，泡多源A20克、老酵母面500克。



制作流程：

1.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团加入泡多源A，静置1小时。静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

2.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。