肉夹馍怎么做?肉夹馍商业配方工艺,肉夹馍制作技巧,肉夹馍做法

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配方：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克。富磷联B80克，味达蕾901号40克，生抽250克，老抽15克，盐300克。猪五花肉5000克，猪肘子5000克。中筋面粉2.5千克，泡多源A20克、老酵母面500克。

工艺：酱肉:1.用刀把肉切成5厘米大块，倒入盆中倒入清水浸泡，洗净血水。2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开。3.把所有香料包起来制成香料包，放入烧开的水中。大火烧制30分钟，放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右，在倒入改刀的五花肉卤制。4.再把所有调料倒入锅中大火烧开，小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。馍：1.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团加入泡多源A，静置1小时。静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）2.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。3.将面团揪成剂子，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟即可。

注意事项：卤制肉时，要严格按照配方比例添加调料，确保肉的味道浓郁。卤制时间要足够，让肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。制作馍的面团要揉至光滑，确保馍的口感松软。发酵时间和温度要适中，避免发酵过度或不足，影响馍的口感和形状。烙制馍时，要控制好火候和时间，确保馍的表面金黄酥脆，内部松软。卤好的肉要剁碎，与香菜、葱花等调料拌匀，增加肉夹馍的口感和风味。

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