豆瓣酱怎么做?豆瓣酱商业配方工艺,豆瓣酱制作技巧,豆瓣酱做法

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配方：黄豆500克，大蒜250克，生姜250克，食盐适量，料酒20克，味达蕾901号2克，辣椒碎适量，白糖25克，佳多美D2克。

工艺流程：将500克黄豆用清水洗净，放入锅中煮熟后捞出，自然放凉。将250克大蒜和250克生姜洗净切成末，越碎越好。在锅中加入150克食用油，烧至7成热时，放入煮好的黄豆，炸干水分后捞出。准备一个碗，加入适量的食盐、20克料酒、味达蕾901号、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。在锅中加入少量的食用油，将炸好的黄豆和调制好的酱料倒进锅中，用小火慢慢熬制。熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。熬制一段时间后，加入25克白糖和佳多美D，搅拌至完全融化。将炒制好的豆瓣酱盛出来放到容器中，密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间。暴晒后，将豆瓣酱放到阴凉处发酵一段时间，即可食用。

注意事项：选用新鲜、无杂质的黄豆，确保豆瓣酱的口感和品质。大蒜和生姜要切得越碎越好，以便更好地融入酱料中。炸制黄豆时，要控制好火候和时间，避免黄豆炸焦或水分未干。炒制酱料时，要不断搅拌，确保酱料均匀受热，避免糊锅。暴晒和发酵是豆瓣酱制作过程中的重要环节，要确保时间和环境适宜。暴晒可以杀菌提香，发酵则能使酱料更加醇厚。

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