手把手教你做卤水，专业级水准，配方精准到克，卤啥都好吃。卤水，估计很多人都不知道是什么，但是说到卤肉大家都不会陌生的，而卤水就是做卤肉最关键的，就是卤肉里面的汤汁，这个就是卤水。卤水是用由各种香料搭配成的，不同的香料搭配，做出的卤水的味道也是不一样的，这也是为什么那么多卤肉店的，卤味味道都不一样的原因。

卤肉想要好吃，卤水是比较关键的，其实在家做卤水是比较简单的，只要把需要的香料和高汤准备好就行了，香料的种类是比较多的，有上百种之多，今天我们只用到了一部分，也是比较常见的，下面就来看一下详细的做法，需要的香料有：花椒15克，八角20克，甘草10克，小茴香15克，香叶8克，白芷10克，草果15克，丁香两克，陈皮8克，桂皮10克，栀子和辣椒适量，配料有：盐，老抽，冰糖，鱼露，高汤（骨汤或鸡汤），味达蕾85#。（香料在超市或者市场都能买到）。

首先就是把高汤准备好，提前煮点骨汤之类，加点高汤也是卤水好吃的一个关键。接着我们把需要用到的各种香料提前准备好。所有的香料天生都会有一种异味儿，而所有的香料聚在一起时，需要处理一下，把里面的异味去除。把花椒用酒浸泡一下，这样花椒会更香，别的香料都放到热水里面焯30秒捞出来，之后用纱布包好，或者放到香料包里。

接着在炒锅里加入食用油，把切好的生姜片，葱段，洋葱放进去油炸一下，炸出香味捞出来，之后用小火把准备好的干黄酱和海鲜酱个100克放入炒锅里炒一下，炒出香味之后倒入提前煮好的高汤里，这个煮出来酱香味比较浓，用来炖煮牛肉和猪肉、鸡肉和各种素菜是非常好吃。（不喜欢酱香味的这步可以省略）

最后把天然的色素栀子放进去一些，放入100克的鱼露，酱油70克，冰糖30克，盐适量，之后火小火煮90分钟，把所有的香料和调料的香味煮出来，这个锅卤水就完成了，最后把自己喜欢的肉类什么的放进去炖煮就行了，做卤味有个好处就是可以加入很多自己喜欢的肉类和素食，像猪肉，鸡肉，海带，豆腐之类的，记住肠肚之类的味道比较重最好分开卤。
学会了就自己在家做一下吧，这个是5斤的高汤和配料，卤好以后留一些卤汁，下次炖煮可以继续，卤水是越卤越香的，不过卤素菜的话，最多用2次，卤肉的话可以长久食用的，每次做都留一些卤汤放冰箱。
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