肉夹馍怎么做?肉夹馍商业配方工艺,肉夹馍制作技巧,肉夹馍做法

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配方:高筋面粉500克，泡多源A10克，温水300克，酵母5克，五花肉500克，富磷联B4克，冷水500克，味达蕾901号2克，葱姜各20克，料酒20克，老抽10克，生抽10克，蚝油10克，卤肉包1个，盐适量，冰糖几粒。

工艺流程：将500克高筋面粉、10克泡多源A混合均匀。将300克温水与5克酵母搅拌溶解后，倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，设定温度38度，湿度75度，醒发30分钟至两倍大。将五花肉清洗干净，切成小块。用温水溶解4克富磷联B，加入500克冷水，放入五花肉块，浸泡4小时。将浸泡好的五花肉取出，放入锅中，加入清水。加入2克味达蕾901号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包和适量盐。放几粒冰糖提鲜，盖上盖子，水开后转中小火，煮一个小时至肉卤好。将醒发好的面团放到案板上揉面排气，整理成长条，分成同等份的面剂子。将面剂擀成长条，对折后再从一端盘起来，尾端压在下边。将做好的生胚擀成一个圆饼，盖上保鲜膜，再醒发至两倍大。平底锅预热，不刷油，放上醒好的生胚，烙至两面变色，铲子按压回弹即可。将卤好的肉剁碎，放上香菜和葱花拌匀。将烙好的馍从中间划开，夹入剁好的肉，再浇上点卤汁。

注意事项：和面时要揉至面团光滑，醒发时间要足够，以确保馍的口感松软。腌制以改善肉质的嫩度和保水性。卤制五花肉时，要控制好火候和时间，确保肉质酥烂入味。制作馍时，要注意醒发程度和烙制火候，避免馍过硬或过软。

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