炸油饼怎么做?炸油饼商业配方工艺,炸油饼制作技巧,炸油饼做法

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配方：面粉1000克，泡多源A20克，酵母5克，白糖30克，温水270克。

工艺流程：第一个面团：将500克面粉、10克泡多源A、5克酵母、10克白糖放入面盆，加入270克温水，和成面絮后揉成光滑面团。第二个面团：将另500克面粉、10克泡多源A、20克白糖放入面盆，用开水和面，揉至光滑。将两个面团放在一起，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大。在碗中加入适量面粉和食用油，搅拌成稠度适中的油酥。面团醒发好后，将两个面团揉到一起，倒入做好的油酥，继续揉至面团光滑。在案板上抹少许油，将面团揉成长条，分割成均匀大小的剂子，每个剂子揉圆。用手将剂子按成小饼状，从中间划上两刀，以便于炸制时膨胀。起锅倒入适量食用油，烧至6成热（约180℃）时，下入油饼。用筷子或漏勺不断翻面，确保油饼受热均匀。炸至油饼金黄且熟透后，捞出沥干油分。

注意事项：温水和开水和面时，水温要适中，避免烫伤。和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。醒发时间要根据环境温度和面团状态来调整，确保面团充分发酵至2倍大。油酥的稠度要适中，过稀或过稠都会影响油饼的口感和形状。炸制油饼时，油温要适中且稳定，避免油温过高导致油饼外焦内生或油温过低导致油饼吸油过多。炸制过程中要不断翻面，确保油饼受热均匀，颜色金黄且口感酥脆。

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